semua Kategori
en.pngEN

Beranda>Berita>Berita industri

3 Tips tentang Wiski Bourbon - Sangat Sedikit Orang yang Tahu

2022-07-14

Bourbon paling awal


Untuk beberapa alasan, semua orang sepertinya ingin tahu nama orang pertama yang membuat bourbon. Yang benar adalah bahwa tidak ada yang tahu. Pendeta Baptis Elijah Craig sering dikreditkan sebagai "penemu" bourbon, tetapi sama sekali tidak ada bukti untuk klaim ini. Kami tahu bahwa dia adalah penyuling wiski pada akhir abad kedelapan belas, dan bahwa wiskinya mungkin disebut wiski Kentucky, atau bahkan mungkin bourbon, tetapi tidak ada bukti nyata bahwa dialah yang pertama membuat bourbon. Faktanya, menurut arsiparis United Distillers Mike Veach, kemungkinan besar nama Elijah Craig digunakan pada akhir 1800-an untuk melawan gerakan Larangan hanya karena dia adalah seorang pendeta Baptis. Pemasaran yang cerdik telah ada selama ribuan tahun - dan ketika penyuling harus bersaing dengan kekuatan yang mengutip Alkitab untuk memajukan tujuan mereka, cara apa yang lebih baik untuk melakukannya selain mengklaim bahwa seorang Kristen yang baik adalah "penemu" bourbon?


 wiski bourbon murah


Perdebatan lain mengenai teori Craig adalah karena Craig tidak pernah benar-benar tinggal di Bourbon County (dia berbasis sedikit di sebelah barat garis county), beberapa orang mengklaim bahwa ini mendiskualifikasi dia sepenuhnya dari membuat wiski yang dikenal sebagai bourbon. Namun, demi keuntungan Craig, jika wiski "bourbon" memiliki reputasi yang baik di Selatan (dan dia memang mengirimkan wiskinya ke sana), dia mungkin akan *menyebut produknya "bourbon" meskipun dia tidak ada di sana.

 

Pencarian bourbon pertama harus dimulai dengan mempelajari Kentucky untuk melihat apa yang membuat wiski ini lahir di sana begitu sempurna. Kentucky adalah wilayah yang kaya akan pepohonan (negara bagian memiliki 17 spesies pohon ek), air yang disaring batu kapur murni, dan tanah yang subur. Jadi di sini kita memiliki tempat yang sempurna untuk membuat wiski - jagung didorong untuk ditanam dan dengan demikian menjadi biji-bijian utama, airnya sempurna untuk penyulingan, dan para pemukim memiliki banyak kayu yang tersedia untuk pembuatan tong.


 wiski bourbon


Orang-orang Kentuckian awal ini memiliki akses ke semua bahan yang diperlukan untuk membuat wiski, tetapi perlu sedikit mundur saat mencari asal usul gaya wiski tertentu. sebelum 1800, wiski Kentucky dikenal sebagai bourbon, tetapi sangat tidak mungkin kita akan mengenalinya seperti sekarang ini. Untuk mencocokkan gaya bourbon saat ini, kita harus dipandu oleh standar saat ini. Bourbon harus berumur setidaknya dua tahun dalam tong kayu ek hangus (orang mungkin mengatakan bahwa itu harus kayu ek putih, tetapi spesifikasi pemerintah tidak menentukan jenisnya) dan mengandung lebih banyak jagung daripada jumlah semua *lain* biji-bijian yang digunakan . Jadi, untuk menemukan pencipta bourbon, kita harus menemukan sosok yang paling mungkin untuk menyatukannya. Masalah jagung relatif mudah: karena jagung adalah biji-bijian yang dominan di negara bagian, sebagian besar penyuling Kentucky cenderung menggunakannya untuk membuat wiski. Ini sangat ekonomis. Faktor penuaan membutuhkan penyelidikan lebih lanjut. Wiski selalu disimpan dalam tong, tetapi tidak selalu untuk waktu yang lama, dan tidak selalu dalam tong yang dibakar. Lalu ada komponen sour mash.


Siapa yang membakar barel?


Potongan kayu lurus yang digunakan untuk membentuk tong harus dipanaskan untuk membengkokkan kayu menjadi bentuk tong yang sudah dikenal. Bentuk ini digunakan terutama agar tali yang menahan laras di tempatnya dapat mengencangkan di sekitar bagian tengah laras yang lebih lebar, sehingga mendorong tongkat lebih rapat dan menciptakan segel kedap air - atau kedap wiski. Sejak zaman kuno, pembuat anggur telah membentuk tong di atas api, sehingga "memanggang" tongkat saat mereka membuatnya. Anggur berumur dalam tong panggang; sebenarnya, tong bourbon dipanggang sebelum hangus. Sebuah anekdot populer adalah bahwa penyuling yang ceroboh secara tidak sengaja membakar tongkatnya dan dengan mudahnya "lupa" untuk memberi tahu penyuling yang membeli barel tentang peristiwa yang tidak menguntungkan ini. Pembuat wiski melihat peningkatan dalam minumannya, mencari tahu apa yang terjadi, dan sejak hari itu, tong yang terbakar disukai oleh pembuat wiski. Ini hanya cerita lama, tapi mungkin ada sedikit kebenaran di dalamnya.


 wiski bourbon enak


Yang benar adalah bahwa penyuling perlu menyimpan wiski mereka dalam tong yang "ketat" atau anti bocor, dan pada saat itu, tong yang rapat digunakan untuk menyimpan hampir segala sesuatu mulai dari air, molase, minyak biji rami, hingga tar. Tong yang ketat sangat berharga dan dapat didaur ulang, dan barel bekas lebih murah daripada yang baru. Mungkin sebagai praktik, penyuling yang berinvestasi dalam tong bekas akan menyalakan api di dalamnya untuk menghilangkan bau atau kotoran yang tersisa, dan pada titik tertentu, tong hangus sekali lagi dianggap baik untuk wiski.

 

Sebuah buku di arsip United Distillers Louisville menyebutkan tong-tong yang terbakar, tapi sayangnya sampulnya tidak ada dan tidak ada tanggal yang tercetak di halamannya - hanya catatan tulisan tangan yang menyebutkan tahun 1854. Buku itu penuh dengan pertanyaan dan jawaban tentang banyak topik yang berbeda, salah satunya adalah." T: Mengapa bagian dalam tong dan tong hangus? A: Karena charring, bagian dalam tong mengubahnya menjadi semacam arang; dan arang (dengan menyerap kotoran dari hewan dan tumbuhan) membuat anggur [cair] manis dan baik." Tetapi dokumen ini, dengan asumsi bahwa tanggal 1854 adalah dalam waktu 50 tahun dari tanggal publikasi, adalah dokumen abad ke-19. Apakah barel yang dibakar digunakan sebelum tanggal ini? Sangat mungkin, tetapi sangat tidak mungkin bahwa mereka hanya digunakan oleh satu pembuat anggur.


Menyusuri sungai dengan perahu beralas datar


Pada akhir abad ke-17, ketika seorang penyuling membuat wiski, dia ingin menjualnya sesegera mungkin. Penyuling membutuhkan uang, dan seluruh kota membutuhkan wiski untuk menghilangkan bahaya hidup di wilayah baru, dikelilingi oleh penduduk asli yang tampaknya berpikir bahwa mereka memiliki hak untuk hidup di tanah mereka sendiri. Jadi, kapan pembuat wiski mulai menua produk mereka? Setelah wiski menghabiskan waktu di dalam tong, tampaknya ia tertidur, tetapi pada kenyataannya ia tumbuh. Tubuhnya menjadi lebih besar, jiwanya mengembangkan karakter,* dan gigitan tajam kekanak-kanakan dari wiski muda yang belum selesai berubah menjadi pernyataan kedewasaan yang mendalam dan merenung. Pasti ada beberapa orang yang menyimpan wiski yang menemukan bahwa wiski menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu, tetapi meskipun demikian, pilihan untuk membiarkan wiski "di dalam kayu" agar bisa matang tidak menjadi hal biasa sampai sekitar awal hingga pertengahan abad ke-19. .


 wiski bourbon


Teori bahwa wiski meningkat seiring waktu terbukti setelah seorang pembuat wiski mencicipi produknya di hilir ke New Orleans. Ahli botani Prancis François André Michaux, dalam Voyage l'ouest des monts alléghanys, dans états de l'Ohio, du Kentucky, et du Tennessee) menjelaskan bahwa karena dia melewatkan musim air yang tinggi di musim semi, dia harus melakukan perjalanan sekitar 80 mil darat sebelum naik perahu di Pennsylvania yang akan membawanya ke Kentucky. Ini adalah situasi yang khas pada saat itu. Kapal dari Pennsylvania, Kentucky, dan Tennessee akan menunggu sungai naik sebelum memulai perjalanan ke hilir. Pada masa itu (sampai baru-baru ini), sebagian besar penyulingan dilakukan pada bulan-bulan musim gugur yang sejuk, tepat setelah panen, dan orang-orang wiski harus menunggu hingga musim semi untuk memulai perahu beralas datar mereka. Jadi, jika wiski diproduksi pada bulan September atau Oktober dan tidak mulai dikirim ke "Big Easy" hingga April, mungkin sudah berumur delapan hingga sembilan bulan saat tiba di Bourbon Street. Tentu saja tidak cukup waktu di hutan untuk sepenuhnya menenangkan jiwanya, tetapi tidak diragukan lagi cukup waktu bagi wiski untuk mendapatkan warna dan cukup matang bagi peminum untuk menyadari perbedaannya.

 

Pada paruh kedua abad kedelapan belas, John Rich dan Elijah Craig sama-sama mengirim wiski ke New Orleans dengan perahu beralas datar, dan mereka mungkin bukan satu-satunya. Namun, apakah mereka mengangkut produk mereka dalam tong yang dibakar masih bisa diperdebatkan; semua yang kita tahu adalah bahwa praktik khusus ini menjadi populer selama lima puluh tahun ke depan atau lebih.


 wiski bourbon cina


Namun, ada bukti konklusif bahwa pada pertengahan abad ke-19 beberapa wiski berusia cukup lama untuk memberi warna yang tepat. Dalam kenangan pribadi tahun 1854 oleh Lincoln dan Douglas, James S. Ewing mengacu pada pot merah, dan "roh merah" adalah istilah untuk bourbon yang akan digunakan secara luas pada akhir abad itu. Ketika wiski pertama kali disuling, itu jelas - itu tampak persis seperti vodka. Hanya waktu di kayu yang memberi warna, dan hanya waktu di kayu hangus yang menghasilkan rona kemerahan khas bourbon. Dengan demikian, kita dapat menyimpulkan dari referensi Ewing pada anggur merah bahwa beberapa wiski telah berumur dalam tong kayu hangus pada pertengahan abad ke-19, dan bahwa wiski itu berumur cukup lama untuk memberinya warna merah tua khas bourbon.

 

Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang wiski, Anda dapat mengklik kata-kata yang dicetak tebal.

 

Editor: Rubick L.